越南春卷用蒸汽沙鱼


配料(12个春卷和1/2杯蘸酱)


鱼酱蘸酱

•1汤匙水

•1汤匙糖

•1汤匙新鲜酸橙汁

•1汤匙鱼露(Nuoc Mam)

•0.5茶匙长红辣椒,去籽和切碎

•0,5茶匙大蒜,切碎

•0.5茶匙磨碎的姜
弹簧辊

•400克对虾(约20只虾)

•250-300g 沙鱼片

•240克米线(“bún”)

•12张厚米纸或更多一点,如果你打破了一些(“bánhtráng”)

•12片绿色生菜叶片切成Julienne(“xàlách”)

•40克越南鲜罗勒(“húngquế”)

•40克新鲜薄荷(“húngcây”)

•100克没有黄色部分的豆芽(可选)(“giá”)

•1串越南韭菜切成两半(“hẹlá”)

•用于浸渍的花生酱


路线
清蒸鱼

•250-300g 圆沙鱼,8-12卷

•1整姜,切成片

•4-6片柠檬草茎,切割尖刺的顶部,主要使用白色部分以获得最佳香气。

1.用冷水冲洗鱼肉,然后用纸巾擦干。用盐和胡椒轻轻地调味,因为我们将有蘸酱,所以没有必要对鱼进行大量调味。

2.在防热板上,做一层生姜切片和青苔柠檬白,然后将鱼片放在上面。将盘子放入蒸锅中,盖上盖子并蒸汽约6-8分钟,直到里面的鱼变成不透明的方式。

对虾

1.在平底锅里用少许盐将水煮沸。

2.加入虾,小火煮1至2分钟,直到粉红色。取出虾,在冰水中冷却。去皮切成两份虾,然后放在一边。

鱼酱蘸酱

1.在碗里加入酸橙汁,水,糖和鱼露。搅拌直到糖完全溶解。

2. 然后加入切碎的辣椒,切碎的大蒜,磨碎的姜,再次混合。

3.在方便时调整更多的鱼露或辣椒。


包裹和滚动!

1.将新鲜的卷短暂地浸入一碗水中,直至变软(或用手指稍微弄湿一下米纸)。

2.取下并放在干燥的表面上,用手指抚平。

3.将生菜丝汤放在靠近身体的宣纸上,加一点米粉,上面放一些罗勒,薄荷和豆芽。

4.加入一大块蒸鲶鱼,然后加入2至3片虾。

5.将两侧平行折叠并紧紧卷起,按压一点水密封。

6.将新鲜的春卷放在一边用碗蘸酱


资料来源:Saigon Cooking Class