THÀNH PHẦN:
• 300g thịt thăn cá tra
• 1 bó măng tây
• 1l nước dùng nấu cá
• Kem
• Sốt roux hoặc bột bắp
• Bột mì
• Tiêu và muối
• Nhánh tarragon (ngải giấm) tươi
HƯỚNG DẪN:
1. Gọt vỏ măng tây (giữ lại vỏ) và nấu cho đến khi mềm.
2. Nấu mềm vỏ măng tây trong nước dùng từ cá. Nếu bạn muốn nước sốt quánh lại thì thêm sốt roux hoặc bột bắp.
3. Đổ qua rây và nêm với hạt tiêu, muối và kem.
4. Cắt cá tra thành những dải dài và phủ một lớp bột.
5. Chiên cá tra trong chảo cho đến khi giòn và nêm với hạt tiêu và muối.
6. Trình bày: sắp măng tây vào một đĩa sâu lòng, múc súp ra, đặt các dải cá tra ở giữa đĩa và trang trí với một nhánh tarragon tươi.
