NGUYÊN LIỆU (cho 12 cuốn gỏi và 1/2 chén nước chấm)
NƯỚC CHẤM
• 1 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng nước cốt chanh tươi
• 1 muỗng canh nước mắm
• 0,5 muỗng cà phê ớt đỏ dài, bỏ hạt và băm nhỏ
• 0,5 muỗng cà phê tỏi, băm nhỏ
• 0,5 muỗng cà phê gừng nạo
GỎI CUỐN
• 400g tôm (khoảng 20 con)
• 250-300g phi lê cá tra
• 240 g bún
• 12 miếng bánh tráng dày hoặc nhiều hơn (trừ hao bánh bị rách khi cuốn)
• 12 lá xà lách cắt miếng vừa cuốn.
• 40 g húng quế
• 40 g húng cây
• 100 g giá đỗ bỏ sạch rễ (không bắt buộc)
• 1 bó hẹ cắt thành từng đoạn dài
• Nước sốt đậu phộng
HƯỚNG DẪN:
CÁ HẤP
250-300g cá tra phi lê cho 8-12 cuốn
1 củ gừng, cắt lát mỏng
4-6 cọng sả, cắt bỏ phần lá, giữ phần đầu sả để món ăn có mùi thơm nhiều nhất.
1. Rửa sạch cá dưới nước lạnh, sau đó lau khô bằng khăn giấy. Nêm một ít muối và hạt tiêu, vì chúng ta sẽ ăn với nước chấm, nên không cần phải nêm nhiều gia vị vào cá.
2. Xếp một lớp gừng lát và đầu sả đập dập lên đĩa chịu nhiệt, sau đó đặt phi lê cá lên trên. Đặt đĩa vào nồi hấp, đậy nắp và hấp trong khoảng 6-8 phút, cho đến khi cá bên trong chuyển sang màu trắng đục.
TÔM
Đun một nồi nước, bỏ vào 1 nhúm muối.
Cho tôm vào nồi nước sôi và đun nhỏ lửa cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ. Vớt tôm ra và cho vào nước đá lạnh để làm mát. Lột vỏ tôm, xẻ làm đôi và để sang một bên.
PHA NƯỚC CHẤM
1. Cho vào chén lần lượt nước cốt chanh, nước, đường và nước mắm. Đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Sau đó thêm ớt băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, gừng nạo và khuấy lên.
3. Có thể cho thêm nhiều nước mắm hoặc ớt tùy theo khẩu vị.
CUỐN GỎI NÀO!
1. Nhúng thật nhanh một chiếc bánh tráng vào một bát nước cho mềm (hoặc chỉ dùng ngón tay thấm một chút nước làm ướt bánh tráng).
2. Lấy bánh tráng ra và đặt trên một bề mặt khô và vuốt phẳng.
3. Đặt rau xà lách lên bánh tráng phía gần bạn với một chút bún và đặt trên cùng là một ít rau húng, bạc hà và giá đỗ.
4. Thêm một miếng cá tra hấp và khoảng 2 đến 3 miếng tôm xếp hàng ngang.
5. Gấp hai mặt song song và cuốn chặt, dán lại với một chút nước.
6. Dọn gỏi cuốn với một bát nước chấm.
